La vida social de los bares: Bar L’Espiga en Castell de Cabres

PorSergio Gil Flores
Asignatura Tutoria Doctorat en Salut i Psicologia
Pública

CASTELL DE CABRES, Castellón

7, 8 y 9 de octubre de 2025

Documental  actualmente en  edición sobre la Vida Social de los Bares. Es una grabación profesional realizada por la productora Metáfora Visual (especializada en el mundo rural) cuyo contenido es una inmersión de campo en Castell de Cabres, el pueblo en el que se sitúa el Bar l’Espiga, epicentro de mi tesis doctoral. Durante 3 días de grabación, recopilamos material audiovisual basado en imágenes generales del pueblo y realizo en primera persona 10 entrevistas a diferentes  informantes cuando el bar l’Espiga ya está cerrado permanentemente.

Entre los informantes están: Jose Ramón Segura (propietario del bar l’Espiga), Javi (mecánico jubilidado en Castell de Cabres), Carles ( ganadero y pastor en Castell de Cabres, jubilado), María José Tena (Alcaldesa de Castell de Cabres), y a varios vecinos y ex clientes del bar.

Este material también se recoge e incorpora a la tesis doctoral y supone una información muy valiosa ya que, mediante estas entrevistas, obtengo de primera mano datos fundamentales para el análisis exhaustivo de la transformación que ha sufrido el pueblo debida al cierre permanente (actualmente) del bar y de cómo han cambiado las dinámicas sociales de sus vecinos

Research activity

Presidencia en Fundación Restaurantes Sostenibles. Coordinación científica en Gastropología. Propietario del Grupo Taberna y Cafetín Barcelona. Profesor en Universitat de Barcelona, Còllege de Paris, U.C.A.M

Mi perspectiva es múltiple. He transitado a nivel formativo por cuatro disciplinas complementarias como son la historia contemporánea, la antropología social, las ciencias gastronómicas y la psicología. De todas ellas he aprendido que lo más importante es aterrizar el conocimiento a un nivel práctico; aspecto que creo he logrado mediante la progresión de mi trayectoria como empresario accidental, ya que del 2000 al 2024 inauguré 18 Restaurantes del cual el Grupo Taberna y Cafetín es un buen ejemplo.

Decía múltiple ya que en paralelo actúo desde el 2012 como asesor y consultor gastronómico, ahora bajo el paraguas de Gastropología; empresa que factura intervenciones antropológicas de apoyo a colegas sectoriales y que a su vez alberga equipos de investigación etnográficos.
Por último, mi formación con un doctorado en antropología social, me abre puertas de distintas universidades como docente e investigador. Las clases me resultan un reto y un disfrute al poder compartir la experiencia acumulada al estudiantado mejor dispuesto del país.
Restauración, gastronomía, ciencia y antropología son entonces el compost de la Fundación Restaurantes Sostenibles que es mi obra social; una devolución al planeta de lo mucho que he recibido.

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